En la Villa de Layana y los días 28 y 29 de este mes de Diciembre, van a celebrar «La Fiesta del Farinoso».
De la Oficina de Turismo de la Comarca, recibo información de ello y muy gustoso transcribo, deseándoles una hermosa fiesta.
DÍAS 27 y 28
17:00 horas.- Talleres de Farinosos en los locales de la escuela. En él las personas interesadas podrán aprender de las más veteranas cómo se elabora este postre y así continuar la tradición y evitar que se pierda. Los Farinosos realizados se degustarán el día 29 por la tarde.
DÍA 29
10:30.- Misa en honor del patrón Sto Tomás Becker. • 17:00.- Concierto en la iglesia a cargo del Coro Infantil del Colegio Cervantes de Ejea. • 18:00.- Degustación de los Farinosos, realizados en los talleres de los días anteriores, en los locales del Centro Social (bar), acompañados de vino y refrescos.
Receta para la elaboración de «Los Farinosos de Layana»
.- Caldo para hacer la masa:
• 2,5 kg de harina de buena calidad.
• 3 tazones de aceite de oliva, de 0,4º de acidez.
• 2 tazones de agua.
• 4 cucharadas soperas, no colmadas, de azúcar por tazón de aceite.
Se pone a cocer todo bien mezclado, hasta que hierva. Tras un pequeño hervor se saca del fuego y se pone a enfriar. Cuando esté templado, casi frío, el caldo estará listo para hacer la masa.
2.- Forma de hacer la masa:
En un barreño vertemos parte de la harina y vamos mezclándola con el caldo que hemos preparado antes. La cantidad de harina depende de la que admita todo el caldo. Suelen ser dos kilos y medio. Se amasa bien hasta que la masa liga y no se parte. Hemos de comprobar que se extiende con facilidad sin cuartearse. Si no fuese así es que hay que trabajar más la masa hasta que está en condiciones, añadiendo agua caliente y harina.
Una vez conseguida la masa, se deja unos minutos reposar en el barreño, tapada con un paño de cocina. Transcurrido ese tiempo está lista para ser moldeada.
3.- Primera parte del relleno.
• 100 gramos de anís en rama.
• ¾ l. de aceite de oliva, acidez de 0,4º
• 1 kg de miel.
En un cazo echamos el aceite, unos 75 gramos de anís en rama y ¾ kg de miel. Estas medidas son aproximadas y dependen del gusto del cocinero/a. Una vez mezclado todo, se coloca el cazo el fuego y se calienta para facilitar la mezcla de los ingredientes. Si se calienta mucho se deja enfriar un poco hasta que esté fluido.
4.- Segunda parte del relleno.
• Un plato hondo de azúcar y canela.
Mezclamos en un plato hondo azúcar y canela. Reservamos esta mezcla para añadir al relleno del apartado anterior.
5.- Forma de moldear la masa.
Con la masa se hacen bolas del tamaño de una pequeña pelota de ping-pong. Cada una se extiende con un “huso” o palo semejante. La masa extendida he de quedar en forma redondeada de unos 22 cm. de diámetro y lo más fina posible.
6.- Realización y relleno del farinoso.
En cada una de las bolas extendidas se echa una cucharada sopera de la miel que hemos mezclado con el anís y el aceite, procurando que quede en el centro. Sobre éste se espolvorea un puñadito de azúcar y canela. A continuación se doblan en cuatro, dejando todo el relleno dentro. El dobladillo que hemos conseguido lo untamos con huevo batido y lo espolvoreamos con un poco de azúcar blanca.
Los farinosos están listos para ser metidos en el horno. Tras unos minutos, justo los necesarios para que se doren, se sacan del horno, se sueltan de la bandeja con una espátula y se dejan enfriar.
7.- Horno: Mientras se hacen y aplanan los bolas de masa, se pone el horno con las dos placas a unos 250 ºC.
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